Bolacha Banana Surpresa

Bolacha Banana Surpresa 
Rendimento 25 unidades

Ingredientes:
1 ovo
4 colheres de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de óleo (pode ser de coco, se preferir)
1 colher de café de canela
1 colher de café de essência de baunilha
2 bananas prata
1 colher de chá de fermento para bolo
1/3 leite de coco
1. 1/2 xícara de farinha de banana verde
1 .1/2 colher de sopa de leite de soja 
100 ml água

Para cobertura:
1 xícara de açúcar orgânico
1 colher de chá de canela
1/2 xícara de água ou leite (pode utilizar o leite de coco ou de soja)

Modo de fazer:

Em uma refratário, coloque o ovo, canela, baunilha, açúcar e o óleo, bate até formar um creme;
Acrescente o leite de coco, o leite de soja e misture;
Aos poucos acrescente a farinha e a água;
Por ultimo corte as banana em rodelas e misture com a massa e o fermento.;
Leve para assar no forno pré aquecido 180 graus, de preferencia coloque em uma forma anti-aderente ou se preferir utilize o papel manteiga.

Cobertura: molhe rapidamente na água (leite), e passe no açúcar com canela, depois de realizar este processo em todas as bolachas, coloque novamente no forno ainda quente, mas deligado, para secar.